…é aquela entradinha com molho de vinagre que geralmente oferecem em restaurantes japoneses. Geralmente vem com pepino e, de vez em quando, harusame (um macarrão bem fininho e transparente feito de arroz ou soja, geralmente servido em forma de salada fria), acelga, algas, mariscos, etc. O molho também pode ter um ou outro ingrediente a mais ou a menos, como alho ou hondashi (um tempero em pó à base de peixe). Cada restaurante tem a sua versão que pode variar com a época do ano, também.
Mas o que importa é que é algo bem simples e rápido de se fazer, além de bem gostoso (ou seja, não tem muita margem para erro).
Procurando pela internet, encontrei este blog com a receita, a mais simples que encontrei. Mesmo assim, ainda dei uma simplificada.
Por exemplo, usei apenas cenouras fatiadas em rodelas beeem fininhas (tem um ralador-fatiador que a gente encontra em lojinha na Liberdade e faz esse trabalho facinho) e um pouco de algas desidratas, e o molho não fervi, apenas misturei até dissolver. O único acréscimo foi de umas pitadas de hondashi. Aliás, o molho é esse:
4 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
A quantidade de cenouras e algas foi basicamente a suficiente para mergulhar no molho.
O melhor de tudo é que deixar na geladeira para comer no dia seguinte faz a cenoura e as algas absorverem mais o caldo.
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